楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「NO!パサパサ 胸肉をしっとりさせる裏技 下処理♪」のレシピページです。ちょっと手間で胸肉がパサパサせずにしっとり仕上がります♪材料はお砂糖だけ！。鶏胸肉orささみ,砂糖 こんにちは。管理栄養士の広畑です。 鶏胸肉はスーパーで手軽に購入できる健康的なダイエットの実現におすすめの食材です。 鶏胸肉は低カロリー、低脂肪、高たんぱく、更には疲労回復効果も注目されています。また、栄養価以外にも、価格の安さや美味しさも人気の理由です。 鶏胸肉に穴を開けることで、中まで味が染み込みやすくなる他、しっとり柔らかく仕上がる。 2.鶏胸肉と を全て袋に入れて袋を閉じ、よく揉み込んで味を染み込ませたら、冷蔵庫で半日〜1晩寝かせる。 鶏胸肉をしっとりさせる方法、ネットで検索すると色々と出てきますよね。 でも、どれも結構めんどくさい(´・ω・`) ・すりおろした梨につけておく…すりおろすのがメンドクサイし、梨の時期じゃない時は… お手頃価格で手に入れやすくて、高タンパク低脂肪な鶏ムネ肉は、献立に積極的に取り入れたい食材のひとつ。ただ、パサつきやすいのが悩みのタネだったりします。今回は、料理家のshimaさんに、鶏ムネ肉をしっとり仕上げるコツを教えていただきました。 しっとり感が全く別ものです. 高タンパク低脂肪、超ヘルシーな鶏むね肉。 パサパサが難点とあって、最近ネットにはショウガ・重曹・ヨーグルトなど むね肉を柔らかく調理するウラ技がたくさん！でも今回、ガッテンが見つけた方法は … 鶏胸肉・豚肉を柔らかくする調理方法と下ごしらえ ①調味液に漬け込んで水分を含ませる ②繊維・筋を断つ ③粉をまぶして水分を閉じ込める ④余熱で調理する の4点が肉を柔らかく仕上げる基本です。 鶏ムネ肉をやわらかく茹でる方法を検証しました。 おうちでしっとりサラダチキンを作ろう！ 家で調理する場合、どうしても、「ゆでるとパサついて食べづらい・・・」という声が上がる鶏ムネ肉。 鶏ムネ肉というととにかく安い！しかも低カロリーと、お財布にも身体にもありがたいお助け食材。 でも、ちょっとパサパサして、やっぱりもも肉のあのジューシーさにはかないません。 そんな鶏ムネ肉を、もっとジューシーにおいしく食べられる方法と、おいしいレシピを集めました。 しっとり、柔らかに仕上がるのはなぜ？ 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 —塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すので … 鶏胸肉を驚くほどジューシーにしてくれる、「ブライニング」という調理技法をご存じだろうか？「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。この技法は、パサつきがちな鶏胸肉にも応用可能。鶏胸肉が本来もっているよりも多い水分量を保持させ、加熱したときにもパサつかず、しっとりジューシーに仕上げてくれるのだ。ブライニングをすることによって、焼いたときの”水分量の損失”は15%近く削減されるとも言われている。このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることが可能。ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。, 「ブライニング」で使用するのは、水と塩だけ。塩は海水に近い濃度になるよう、水の量に対し3%の塩を入れる。基本的には、この2つの材料を混ぜ、鶏胸肉を2時間漬けておくだけ！ ただ、ブライニングした鶏胸肉を使って作る料理によっては、香味野菜を入れてもOK。和食ならショウガのスライス、洋食ならスライスニンニクやネギなどを入れれば、肉をやわらかくしながらも風味漬けと臭み取りの役割も果たしてくれる。一石二鳥のテクニックなので、作りたい料理に合わせて使い分けるのがオススメ。それではさっそく、ブライニングの基本レシピを見ていこう！, ③ ②の鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。水気をふき取ったら、あとはいつもどおりに調理するだけでOK！ まずはフライパンでソテーして食べてみてほしい。いつもよりもふっくらジューシーに仕上がった鶏胸肉のおいしさを、ストレートに感じることができる。それでは、ブライニングの基本を押さえたところで、オススメのアレンジレシピを紹介していく。, 鶏胸肉でつくるとパサつきがちな唐揚げも、「ブライニング」した鶏胸肉を使えばしっとりジューシーでやわらかな仕上がり。すでに塩味がついているため、ハーブを揉み込むだけでも十分においしい。衣に粉チーズを入れて、香ばしく仕上げているのもポイントだ。鶏胸肉のジューシーさを存分に楽しめるよう、揚げる際はひと口サイズには切らず、豪快に丸ごと1枚に衣をまぶして仕上げるのがオススメ！ひと口噛む度に溢れ出る肉汁をぜひ堪能してほしい。, ・ブライニングした鶏胸肉 … 1枚・タイム … 1本・パセリ … 3g・［A］小麦粉 … 大さじ2・［A］片栗粉 … 大さじ1・［A］粉チーズ … 大さじ1・レモン（くし切り） … 適量, ① Aの材料をすべて混ぜておく。② タイム、パセリはみじん切りし、鶏胸肉の全体にすり込んで20分おいたら、①を全体にまぶす。③ 鍋に揚げ油（分量外、適量）を180度に熱し、②をキツネ色になるまで4〜5分ほど揚げ、最後に火を強めて10秒ほど揚げ、カリッと仕上げる。④ ③を1.5cm幅に切り分けて器に盛り、レモン、パセリ（分量外、適量）を添える。, 鶏胸肉で作るとパサつきがちな親子丼も、ブライニングした鶏胸肉を使用すれば驚くほどふっくら！ やわらかな仕上がりになる。とは言え、煮すぎはかたくする原因となるため、鶏胸肉の煮込み時間は2〜3分程度を目安にするのが上手に作るポイント。食べるときは、卵黄を鶏胸肉とご飯によく絡めて。ふんわりとろ～りの至福の味わいを堪能してほしい。, ・タマネギ … 1/4個・青ネギ … 適量・ブライニングした鶏胸肉 … 100g・卵 … 1個・［A］だし汁 … 60ml・［A］醤油 … 大さじ1/2・［A］きび砂糖 … 大さじ1/2・［A］酒 … 大さじ1/2・ご飯 … 150g・卵黄 … 1個, ① タマネギは薄切りする。青ネギは小口切りする。ブライニングした鶏胸肉はひと口サイズのそぎ切りにする。卵は溶きほぐす。② フライパンにAを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にしてタマネギを加えひと煮立ちさせる。③ 鶏胸肉を加えて火が通るまでさらに2分ほど煮る。④ 溶き卵を中心からまわし入れたら蓋をし、30秒〜1分ほどおいて半熟状態になったら火を止める。⑤ 器にご飯を盛って④をのせ、中央に卵黄をのせる。, 鶏胸肉はレンジ加熱するとパサつきがちだが、ブライニングした鶏胸肉ならしっとりとジューシーな食感をキープできる。レンジ加熱でパサつかせてしまった経験がある人なら、きっとこの違いに驚くことだろう。やわらかな仕上がりの鶏胸肉には、濃厚な胡麻ダレがよく合う。濃厚ながらもトマトやキュウリの清涼感で後味はさっぱり、暑い夏にオススメのアレンジだ。, ・ブライニングした鶏胸肉 … 1枚・トマト … 1個・キュウリ … 1/2本・長ネギ … 8cm・［A］白練りゴマ … 大さじ2・［A］酢 … 大さじ2・［A］醤油 … 小さじ2と1/2・［A］砂糖 … 小さじ2・［A］ラー油 … 小さじ1/3・［A］おろしショウガ … 小さじ1/2, ① 耐熱皿にブライニングした鶏胸肉をのせてラップをし、600Wのレンジで5分加熱したら冷水にとり、細かくほぐす。トマトは暑さ5mmの輪切りにする。キュウリは太めの千切りにする。長ネギはみじん切りする。② Aは混ぜ合わせる。③ 器にトマト、キュウリ、鶏胸肉を盛り、Aをかける。鶏胸肉が驚くほどジューシーに仕上がる「ブライニング」の方法とアレンジレシピを紹介した。特別な材料や技術がなくても、まるでプロが作る料理のような味わいに仕上げることができるので、ぜひ試してみてはいかがだろうか。■プロフィール 五十嵐ゆかり（管理栄養士・料理研究家） 1987年生まれ、千葉県出身。ゆるく気軽に取り入れられるグルテンフリーレシピや減塩でもおいしく作れる料理のコツなど、日々の暮らしに取り入れやすい健康レシピを提案している。美容や健康にうれしい要素を取り入れたレシピを得意とする。企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。魅力発信☆むつざわ未来ラボの一員としての出身地の千葉県長生郡睦沢町のPR、PAKUTASOフリー素材モデルとして福岡県大刀洗町のPRに携わるなど、地域活性化活動にも取り組んでいる。著書に「食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖」や「発酵いらずのちぎりパン」、「塩レモンでつくる基本のおかず」など。 ブログ：http://lineblog.me/igarashiyukari/ Twitter：https://twitter.com/igarashi_yukari HP：http://foodcreativefactory.com/ フードコーディネート・スタイリング：金英貨（ヨンハ）, 一度試したらやめられない！ 鶏むね肉がしっとりジューシーになる、魔法の調理法「ブライニング」とは？, 利き酒師・あおい有紀アナお忍びの店！「日本料理と日本酒」の新たな世界、南青山『てのしま』, 常連客から激ウマと話題の裏メニューは「火鍋」！夏限定で潜入可能！？完全紹介制の中華『CHUFANG』, 「五反田」は日本酒の新聖地！全国78蔵の美酒と旨いつまみが揃う『曲宴あぎ』で驚きのペアリングを体験. 「鶏むね肉 を100%しっとりさせる方法」の作り方。安い胸肉も、この方法でしっとりフワフワになります！ しかも全ての材料が、コスパ最強です 材料:とりむねムネ肉、砂糖、塩.. パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりジューシー＆やわらかく仕上げるレシピを料理家が解説。いつもの照り焼きや唐揚げも、人気の鶏ハムも簡単にやわらかに。さらに、調味料や切り方も工夫して、とことんしっとり仕上げます！ 【管理栄養士が解説】鶏もも肉と比べてパサパサしてかたい食感というイメージがある鶏むね肉。もも肉よりもお手頃価格なものの、食感が好みでなく購入しないという方も多いかもしれません。そんな鶏胸肉ですが、実は、家にある材料と少しの手間で柔らかくなります。 家計と食卓の強い味方である鶏胸肉、でも上手に焼くのってなかなか難しいんです。すぐパサパサになってしまうという人も多いはず。そこで今回は「鶏胸肉をふわっとやわらかく、美味しく焼き上げるための科学」を御紹介します。このコツさえ掴んでしまえばバッチリ。 ・すりおろした梨につけておく…すりおろすのがメンドクサイし、梨の時期じゃない時は？, ・すりおろした玉ねぎにつけておく…すりおろすのがメンドクサイし、玉ねぎって滑って上手くすれない…, と、試してみたらもっと手軽に時間をかけずにできる方法がありましたのでご紹介しますね！, 炭酸と塩がお肉の繊維を壊し水分を吸収するのと、糖の力でお肉がしっとり柔らかくなります♪, ジップロックに入れて袋の上から良く揉み、冷蔵庫で15分置いたらレッツ調理(´・ω・`)b, これは以前にの「試してガッテン！」や「あさイチ」で紹介されていたものなんですけど、その名も「魔法の水」を作って鶏胸肉をやわらかくする方法です。, ちなみに、経口補水液とスポーツドリンクって材料はほとんど一緒なんですが、それぞれの分量がちょっと違います。, これをジップロックに入れて、経口補水液をドバドバと入れて、2～3時間冷蔵庫で置いておきます。, これにプラスして、繊維も断ち切ってあげればなおしっとり柔らかで美味しく食べれそうです♪, スポーツドリンクだと塩分がちょっと足りないので、経口補水液の方がベストかなと思います。, 砂糖がお肉のタンパク質と水分をくっつける役割をしてくれるので、お肉から水分が逃げにくくなります。, お塩は、お肉の表面をコーティングしてくれる働きがあるので、お肉の中にギュッギュっと入った水分をより閉じ込めてくれるので鶏胸肉がふっくらジューシーに美味しくなるのです♪, 柔らかくした鶏胸肉は、お肉を柔らかくしてくれる玉ねぎと一緒に調理するのもオススメですよ＾＾, 私は良く鶏胸肉を蒸して、その上にみじん切りにしたネギ、柚子胡椒、塩、ごま油でネギだれにして食べています。, 柔らかくなるとシンプルな食べ方で味わうことが出来るので、今まで「胸肉はパサパサして固いから…。」と諦めていた料理にも挑戦できますよ♪. 鶏胸肉がパサパサになる理由は？鶏胸肉を時短で柔らかくする方法はある？超簡単にパサつきを防ぐには？その疑問、解消します！急いで鶏胸肉を調理したい時、水分を足すなどの時間のかかる方法ではなく、すぐに誰でも出来る、便利で手軽な方法をご紹介します。 リーズナブルでヘルシーな鶏むね肉は、とても傷みやすいので、購入後はすぐに冷凍するのがおすすめです。パックのまま冷凍するよりも砂糖・塩・酒を加えて冷凍すると、解凍後もパサつかず、しっとりとやわらかな食感になるんです。今回は、詳しい冷凍方法を料理研究家が解説します。 1．鶏胸肉をしっとりジューシーに変身させる、魔法の調理技法「ブライニング」 2．使用する材料は「塩」と「水」だけ！ 3．ブライニングした鶏胸肉を使った簡単アレンジレシピが絶品！ 鶏胸肉が驚くほどしっとり仕上がる、ゆで鶏です。鶏胸肉はヘルシーで高タンパクなのでダイエット中の強い味方でもあります。サラダに添えたり、和え物に使ったり、いろんな料理に活用してくださいね。とにかく簡単に、誰でも失敗なく出来るようにと、なんども試作して出来た自信作です！ 鶏胸肉を含め、 鶏肉は過熱が十分でないと食中毒になる危険があります。 食中毒の主な原因とされるのが「サルモネラ菌」と「カンピロバクター菌」です。. ヘルシーで手頃な鶏胸肉。家計の味方であり、ダイエットの強い味方でもある食材ですが、鶏もも肉に比べるとどうしてもパサパサ、物足りない…。今回は、そんな鶏胸肉をしっとり柔らかくする方法をご紹介します。もう鶏もも肉がいらなくなるかも! 鶏むね肉は熱を通すとパサパサになりがちで、しっとりした食感を残すにはコツが必要です。 作り方のポイントは「10数えて30分待つ」こと。 今回はパサパサになりがちな鶏むね肉を美味しく食べられる「茹で鶏」の作り方を紹介します。 鶏胸肉をしっとり柔らかく茹でる方法 コンビニ各社で人気の商品「サラダチキン」。 原料となる鶏胸肉は、スーパーなどでお手頃な値段で買うことができるので、「サラダチキン」を手作りしている人も多 … ? 調理方法が間違っているだけです。 工夫次第で、鶏胸肉は超簡単に柔らかく仕上げられるのです。 今回は、 作業時間実質5分 で鶏むね肉を柔らかく茹でる方法を紹介します。 ずぼらな私でも、週3回以上茹でているぐらい簡単でオススメな方法です。 鶏胸肉をしっとり柔らかくする方法って気になりますよね。 むね肉はもも肉に比べ、お値段も安く、ヘルシーで どのご家庭でもよく調理しますよね。 しかし、パサパサとした食感になり お困りの方もいらっしゃるのではないでしょうか？
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